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À Liège, Thomas Troupin revient transmettre son savoir là où tout a commencé.
Plus de vingt ans après avoir quitté les bancs de l’école d’hôtellerie de la Ville de Liège, Thomas Troupin y fera son retour le 31 mars 2026. Ancien élève de l’établissement, le chef étoilé revient cette fois dans un tout autre rôle : celui de transmettre son expérience et sa vision du métier à la nouvelle génération.
Le temps d’une matinée, il partagera les fourneaux avec les élèves de 6e qualification, futurs professionnels du secteur. Pensée comme une véritable masterclass, cette rencontre offrira aux étudiants en fin de parcours une immersion concrète dans l’univers d’un chef reconnu. À ses côtés, ils auront l’opportunité de découvrir d’autres techniques, d’autres approches et d’élargir leur regard sur un métier en constante évolution.
À la tête du restaurant « Toma », distingué d’une étoile Michelin, Thomas Troupin développe une cuisine ancrée dans le terroir et rythmée par les saisons. Sa démarche repose sur une collaboration étroite avec des producteurs et artisans locaux, dont les produits nourrissent directement son inspiration. Une philosophie qui privilégie les circuits courts et une utilisation respectueuse des ingrédients, et qui lui a également valu une étoile verte, saluant son engagement en faveur d’une gastronomie durable.
Ce retour dans l’établissement où il s’est formé revêt une dimension particulière. Pour les élèves, il incarne une trajectoire concrète et inspirante, illustrant la diversité des parcours possibles dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Au-delà de la technique, c’est aussi une vision du métier et une sensibilité que le chef viendra partager.
La matinée se clôturera par un repas préparé conjointement par les élèves et Thomas Troupin, réunissant une cinquantaine de convives. Un moment qui prolongera cet échange autour de la transmission et du savoir-faire.
Cette initiative s’inscrit dans une dynamique plus large portée par l’école, qui multiplie les expériences immersives au contact du terrain. Dans cette même optique, l’établissement accueillera également, le 18 mars, la 46e édition du Concours international Michel Servet, une compétition de service en salle reconnue, composée de sept épreuves. Une nouvelle occasion pour les élèves de confronter leurs compétences à un environnement exigeant, au plus près des réalités du métier.
LM
Crédit photo : Les Epicuriales