«
Trois ans après avoir imaginé à Baelen une expérience gastronomique aussi originale que confidentielle, L’Eauget poursuit son développement. Le lieu vient de se doter de La Serre, un nouvel espace entièrement vitré pouvant accueillir jusqu’à dix convives en totale autonomie. Une manière de répondre au succès rencontré par le concept tout en préservant ce qui constitue son identité : intimité, gastronomie, patrimoine industriel et immersion dans la nature.
Difficile, depuis l’extérieur, d’imaginer ce qui se cache derrière L’Eauget. Installé à Baelen, sur un ancien site industriel réhabilité, le lieu a développé depuis trois ans une conception singulière de la gastronomie : ses visiteurs privatisent entièrement un espace, y découvrent un menu préparé par des partenaires locaux et dégustent leur repas à leur propre rythme, sans personnel sur place.
Une formule qui a rapidement trouvé son public. Le bouche-à-oreille aidant, certaines dates se sont retrouvées complètes plusieurs semaines, voire plusieurs mois à l’avance. Pour accueillir davantage de convives sans transformer l’esprit du projet, son fondateur Hervé Reul et son entourage ont imaginé, lors d’une discussion familiale en décembre 2025, un nouvel espace. Quelques mois de travaux plus tard, un endroit jusque-là sombre et peu exploité s’est métamorphosé en une serre entièrement vitrée.
« L’Eauget a toujours été pensé comme un lieu où l’on vient ralentir, se retrouver et vivre un moment différent. Avec La Serre, notre ambition n’était pas simplement de créer un espace supplémentaire, mais d’imaginer une nouvelle manière de découvrir le lieu, en conservant cette sensation d’exclusivité et de connexion avec la nature qui fait notre identité. Voir un espace oublié reprendre vie tout en respectant son histoire est une immense fierté », explique Hervé Reul.
D’une superficie d’environ 16 m² et destinée à accueillir de deux à dix personnes, La Serre joue pleinement la carte de l’ouverture sur son environnement. Construite dans le prolongement d’un bâtiment datant d’environ 1820, elle donne notamment sur le bief qui alimentait autrefois l’ancienne usine textile. Les anciennes usines lainières verviétoises se dessinent également dans le paysage, tandis que la végétation a progressivement repris possession d’une partie du site.
Cette nouvelle proposition reprend surtout le principe qui distingue L’Eauget d’un restaurant traditionnel. Ici, pas de serveur ni d’horaires imposés par le rythme d’un service. Les convives disposent entièrement des lieux et profitent en autonomie de leur menu gastronomique. La Serre permet ainsi à L’Eauget d’augmenter sa capacité tout en conservant le caractère privatif qui a participé à son succès.
L’expérience peut désormais se prolonger au-delà du repas. Un logement privatif pour deux personnes complète l’offre, avec une chambre et sa salle de bain, un espace détente ainsi qu’un bain nordique chauffé au bois. L’ambition affichée est importante puisque L’Eauget espère, grâce à ce développement, doubler le nombre de réservations annuelles. Une croissance qui profite également à un réseau de restaurateurs, producteurs, artisans et entreprises de la région associés au fonctionnement du lieu.
Le développement s’accompagne aussi d’une attention particulière portée à l’énergie et aux circuits courts. Une roue à eau historique produit déjà, sur une année, davantage d’électricité que l’ensemble du domaine n’en consomme. Vingt-deux panneaux photovoltaïques ont récemment été ajoutés afin de prendre le relais lorsque le débit du cours d’eau diminue durant les périodes sèches. Restauration du patrimoine existant, matériaux durables, producteurs locaux et valorisation des savoir-faire régionaux complètent cette démarche.
Avec La Serre, L’Eauget réussit ainsi à grandir sans bouleverser le concept qui a fait sa singularité. Le nouvel espace ajoute une autre perspective sur ce site où subsistent les traces du passé industriel de la région et permet à davantage de convives de découvrir une expérience gastronomique pensée en toute autonomie. Une évolution qui confirme aussi le potentiel touristique d’un lieu capable de donner une nouvelle vie à son patrimoine tout en faisant travailler un véritable écosystème local.
Plus d’infos : L’Eauget – Dîner insolite en Belgique
LM
Crédits photos : DR